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即果胶起作用，从芽到叶，水溶性果胶逐渐减少，原果胶增加。 也就是说，普洱茶的二叶、三叶、梗中可见果胶含量较高。 茶叶中的果胶有什么作用？ 茶叶含有一定量的果胶。采用该方法测 定的普洱茶生茶和熟茶水溶性果胶含量分别为 1.89%、4.97%。[结论]3，普洱茶加绿茶的功效5二甲基苯酚比色法测定普洱茶中水溶性果胶方法简便、准确，购买率高。